小麥胚芽又稱麥芽粉,胚芽,金黃色顆粒狀.麥芽是小麥發芽及生長的器官之一,約占整個麥粒的 2.5%,含豐富的維他命E,B1及蛋白質,營養價值非常的高.胚芽是小麥生命的根源,是小麥中營養價值最高的部分.內含豐富的蛋白質,維生素,礦物質以及全部18種人體必需的氨基酸.小麥胚芽是從優質小麥經小麥胚芽切割機提煉而成.是一種高蛋白,高維生素E,低熱,低脂,低膽固醇的營養品.剛切割的小麥胚芽極容易氧化,如經過烘烤處理,營養成分則可以完全釋放,真空包裝確保胚芽的原味與營養成分.50g小麥胚芽的蛋白質含量相當於4個雞蛋,VB1含量相當於1個人1天VB1需求量的3.5倍.小麥胚芽中還含有維生素E和亞油酸.食物中金屬含量不足會影響身體健康發育,尤其是缺鐵會出現貧血,小麥胚芽是非常理想的微金屬供給源.並含有豐富的維生素E,維生素B族,二十八烷醇,植物性蛋白質,不飽和脂肪酸及大量的食物纖維,並含有豐富的礦物質 ：鈣,鐵,鋅,硒等. 美國哈桑博士最早提出,小麥胚芽是高營養天然食品,1951年,他在《想年輕長生不老》一書中寫道 ：“小麥胚芽包含著豐富均衡的且對生長發育又是必需的營養素,半杯小麥胚芽勝過四個雞蛋的蛋白質成分”.據測定,小麥胚芽含蛋白質30%,其中球蛋白18.9%,麥穀蛋白0.3%～0.37%,麥醇蛋白 14%,是重要的植物蛋白質營養源.小麥胚芽蛋白是一種優質蛋白質,人體必需的8種氨基酸含量與總氨基酸的 34.74%,其中賴氨酸占 1.85%,蛋白質生物效價可與蛋白質模式食品的雞蛋相媲美.其所含維生素 B1,B2,鐵和鉀,分別是等量麵粉的3倍,8倍,4倍和8倍.此外,其還含豐富的鋅.麥胚油中每百克含維生素E220微克,為大豆油的13倍;魚肝油的4倍多,是現在已知含維生素E最高的食物之一.所以,小麥胚芽是一種理想的抗衰老和美容食品. 　　小麥胚芽還含有一種含硫抗氧化物——穀胱甘肽,它在硒元素的參與下生成氧化酶,能催化有機過氧化物還原,使體內化學致癌物質失去毒性.並且還有保護大腦,促進嬰幼兒生長發育等功能.它所含食物纖維,有降低血清膽固醇及預防糖尿病,結腸癌的效果.另外,它對腸內有益菌群的發育,也起著促進作用. 　　小麥胚芽粉作為天然營養的食品添加劑,可代替脫脂奶粉,雞蛋蛋白的成分,可廣泛用於麵包,餅幹,糕點,麵條,餛飩皮等食品的加工,並可產生特有的清香味.在其他食品加工方麵,小麥胚芽也有廣闊的應用領域,如糖果,醬類,飲料等,都能提高產品的營養價值和食用品質.新鮮的小麥胚芽還可製成衝劑和營養粉,是兒童和老年人理想的滋補品. 1 、維生素E——具有抗氧化 、延緩衰老 、提高人體免疫力 、增強防癌 、抗癌劑 、促進血液循環作用 。同時促進皮膚新陳代謝 ，具有護膚美容的作用 。 2 、膽堿——可以在人體內形成乙酰膽堿 ，具有補腦作用 ，可以防止老年癡呆 。 3 、二十八烷醇——改善體力 ，增加耐力 ，減緩運動後肌肉疼痛 。 4 、亞油酸——可以降低血液中的脂肪濃度和膽固醇含量 ，防止動脈硬化 ，預防高血壓 、糖尿病 、並可以調節人體代謝 ，增強人體活力 。 5、蛋白質——小麥胚芽的蛋白質種喊有穀胱甘肽過氧化酶及一種含硒化合物 ，可以增強免疫能力 ，延緩老化及防癌 ，並且還有保護大腦 ，促進兒童生長發育等功能 。