包子
麵粉1000克
、發酵粉適量
、肉餡750克
、蔬菜適量
、植物油50克
、香油少許
、雞精適量
。包子是一種把麵粉加水
、糖等調勻
,製作時加入肉、菜
、豆蓉等餡料
,發酵後通過蒸籠蒸熟而成的食品
,成品外形為半球形
。在江南地區
,包子一般叫做饅頭
。
油條
1)麵粉+白糖+酵母粉用溫水190ml攪拌均勻
。
(2)麵粉放盆中
。
(3)先將酵母水倒入麵粉中揉成麵團
,然後再加食用油繼續揉
。
(4)後發酵一個小時
。
(5)麵團發至兩倍大
。
(6)鹽+小蘇打混合
,用溫水15ml化開
,用小蘇打水將麵團再次揉勻
。(最好將水分次揉進麵裏)
(7)蓋上保險膜繼續發酵
,又發到兩倍大
,第二天早上用
。(不一定都要提前一天發麵的
,當天發也可以
,隻要時間充足就可以
。)
(8)案板上抹油
,手上也要抹油
,將麵團在案板上按壓成長方形
。
(9)刀上也抹油
,將大麵片切成小條
。
(10)兩根麵條疊在一起
,壓扁
,用筷子在中間壓道溝出來
,這是處理好的油條坯子
。
(11)油鍋燒到七成熱
,下油條坯子炸製
,邊炸邊給它翻身
。 |