1
、為什麽大米會陳化?陳化米有什麽害處?
大米經過長時間貯存
,或由於溫度
、水分等因素的影響
,會發生變化
,失去原有的色
、香
、味
,營養成分和食用品質下降
,甚至產生有毒有害物質(如黃曲黴毒素B1等)
。貯存時間越長,溫度和水分約高
,陳化速度越快
。因此應該注意減少貯存時間
,保持陰涼幹燥
。
2
、什麽是糙米?為什麽說糙米營養價值高?
糙米是指將稻穀的穀殼脫掉
,而保留糠層(米糠)的一種製品
。由於稻穀中的許多營養成分(如蛋白質
、脂肪
、維生素
、礦物質等)主要存在於糠層中
,因此糙米的營養價值要高於精製米
。
3
、什麽是麵粉增白劑?增白劑有什麽壞處?
目前在麵粉中常用的增白劑--過氧化苯甲酰
,是一種強氧化劑
,在對麵粉起增白作用的同時
,會破壞某些營養成分
。國家標準規定
,過氧化苯甲酰在麵粉中的最大使用量為每公斤麵粉不超過60毫克
。若長期食用增白劑超標的麵粉
,會造成苯慢性中毒
,損害肝髒
。因此最好不要食用添加增白劑的麵粉
。
4、怎樣選購麵粉?
一是看
:麵粉的自然色澤是乳白色或略帶微黃色
,若顏色過白
,則為增白劑所致
。
二是聞
:正常的麵粉具有麥香味
,若有異味
,有可能是增白劑過量,或麵粉已發生黴變
。
5
、怎樣保存麵粉?
麵粉應保存在避光通風
、陰涼幹燥處
,潮濕和高溫都會使麵粉變質
。麵粉在適當貯藏條件下可保存一年
,在麵袋中放入花椒包可防止生蟲
。
6
、食用油如何分等?
最近
,國家頒布了新的食用油標準
,將食用油的質量等級由高到低分為4個等級,即一級
、二級
、三級
、四級
。其中
,新標準中的一級油相當於原標準中的色拉油
,二級油相當於原標準中的高級烹調油
,三級油相當於原標準中的一級油
,四級油相當於原標準中的二級油
。
7
、用浸出法生產的食用油安全嗎?
浸出法是早已被國際公認並普遍采用的一種先進
、科學的製油工藝
,在發達國家用浸出法生產的食用油占總量的90%以上
,其原理是用專用溶劑對油料中的脂肪進行萃取
,具有出油率高
、成本低的優點
。用浸出法生產的食用油
,隻要符合國家標準
,都是安全的
,可以放心食用
。
8
、食用油和油料出現哈喇味後能否食用?
食用油如果超過保質期
,或在高溫
、日照條件下保存
,容易發生氧化酸敗
,出現哈喇味
。這種油中有毒有害物質大量增加
,不能再食用
。
花生米
、葵花籽等油籽和油脂一樣
,在存放時間過長或保存不當的情況下
,也容易氧化變質
,產生黃曲黴毒素等有害物質
,也不能再食用
。
9
、怎樣選購食用油?
一要看顏色
,一般來說
,精煉程度越高
,油的顏色越淡
。當然
,各種植物油都會有一種特有的顏色,不可能也沒有必要精煉至沒有顏色
。
二要看透明度,要選擇清澄透明的油
,透明度越高越好
。
三要嗅無味
,取一
、二滴油放在手心
,雙手摩擦發熱後
,聞不出異味(哈喇味或刺激味)
,如有異味就不要買
。
10
、怎樣保存食用油?
食用植物油有"四怕"
:一怕直射光
,二怕空氣
,三怕高溫
,四怕進水
。因此
,保存食用油要避光
、密封
、低溫
、防水
。
11
、為什麽吃街頭煎炸食品要當心?
街頭煎炸食品使用的油往往是長時間反複使用
,以致發黑
、變稠
,這種油早已變成"垃圾油"
,產生大量有毒有害物質
。所以對街頭煎炸食品最好不吃或少吃
。
12
、為什麽要多吃雜糧和豆類?
雜糧和豆類中蛋白質含量豐富
,氨基酸種類齊全
,還含有豐富的維生素
、礦物質微量元素
、纖維素等
,有些還具有降低血脂
、血糖
,軟化血管
,防治糖尿病
,抗癌防癌等作用
。因此應多吃雜糧和豆類食品
。 |